台湾カステラご存知ですか？
カステラとケーキのハーフみたいな、ふわふわなカステラです。
数年前たまたま動画でレシピを見つけて作ってみてから、なかなか嫁さまにも評判が良かったです。
久しぶりに作ってみようと思います。
まず型ですが、 15センチ × 20センチ のサイズです。
厚紙でも全然大丈夫です。実際私は百円ショップで厚紙を買ってきて、ハサミとホッチキスで作成します。
下写真みたいなざっくりしたもので大丈夫。ただし高さは５センチ以上になるように。
型の内側にクッキングシートをピッタリになるように作成しておきます。
湯煎焼きのため、厚紙の周りにお湯を貼ることになります。
厚紙の周りはアルミホイルでお湯が入らないように包んでください。
私はステンレスのタッパで代用。
オリーブオイル ７５ｇ
薄力粉 90ｇ
ベーキングパウダー 4ｇ
牛乳 60ｇ
卵黄 ６個
バニラオイル 数滴
卵白 ６個
塩 少々
砂糖 73ｇ
ベーキングパウダーはすぐに萎んでしまわないように、私流のアレンジです。
先ずオリーブをレンジで暖めます。600Ｗで一分半、約６０度くらいになれば良いかと。
暖めたオリーブオイルを、先に振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーと混ぜ合わせます。
牛乳と卵黄、バニラオイルを入れて混ぜ合わせます。
ここまできたら次はメレンゲを作ります。
卵白に塩少々入れてミキサーにかけて、コシを切ります。
砂糖を2回に分けていれ、角が立つまでミキサーにかけます。
卵黄生地にメレンゲを入れて、切るように混ぜます。
最初ひとすくいしてきっちり混ぜ合わせ、
残りすべて入れて切るように混ぜます。
切るように混ぜるのは、気泡がつぶれないようにするため。
おおよそ均等に混ざれば型に入れてゆきます。
生地内の大きな気泡を、つぶすために２，３センチ上空から２回くらい落とします。
160度で約45分湯煎焼きします。
オーブンは生地を作り始める時から予熱しておくとスムーズに作業が進みます。
竹串をさして串に何も付かなければ完成、液体の生地が付いたなら追加で５分くらい湯煎焼きします。
焼きあがったらすぐに型からはずして、クッキングシートもはずして下さい。
焼き加減が弱いと型からはずす時に型崩れしてぺちゃんこになります。
かといって焼きすぎるとシットリ感がなくなるので焼き加減は特に注意が必要です。
