まず注意点
；すべての材料が常温
；牛乳は沸騰させる
；プリン液が温かいうちにオーブンへ
；湯煎の湯は、沸騰したお湯を使う
使用するグラスは、基本ガラスの200MLです。
オーブンの予熱は170度。焼く温度は160度で40分です。
湯煎焼きのために、大きい深皿の耐熱容器が必要ですが、無いので少し工夫しました。
百円ショップで見つけた、パウンドケーキの深皿を使いました。
◎まずカラメルから。
砂糖 50ｇ
水 20ｇ
を鍋に入れて沸騰させます。色が濃い茶色になるまであまり鍋を動かさないこと。色が濃いほど苦味が出るのでそこはお好みで。
沸騰したら水
20ｇ加えます。液が爆発したみたいに弾けるので要注意です。
これを各容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。
◎プリン液
クリームチーズ 160ｇ
砂糖 70ｇ
ヘラで練り合わせます。
牛乳 250ｇ
沸騰させて、２回に分けて混ぜます。
卵黄 1個
全卵 3個
混ぜ合わせます
バニラエッセンス数滴入れて混ぜ合わせ、滑らかにするために漉してください。
750ｍｌのプリン液が出来ます。
◎カステラ生地
卵白 2個
砂糖 45ｇ
卵白をハンドミキサーで泡立つまで混ぜ、３回くらいに分けて高速で角が立つまでミキシングします。
卵黄 1個
低速でミキシングします。
小麦粉 45ｇ
ふるいに掛けてから、二回くらいに分けて、ヘラで切るように混ぜ合わせます。
牛乳 15ｇ
バター 15ｇ
溶かしたバターと牛乳を混ぜたものを入れ、混ぜ合わせます。
◎盛り付け
冷やし固まったカラメルの上にプリン液を入れます。7～8割り目途で。
その上にカステラ生地を乗せます。
カステラ生地は、容器のすりきりになるように、ヘラなどを使って綺麗に表面を整えます。淵に着いた生地は綺麗に拭き取りを。
深皿の耐熱容器に、生地の入ったガラス容器を並べてお湯を張ります。
プリン液の7割が目途です。
焼成後、すぐにお湯に張ってある容器から取り出して、容器に少しショックを与えます。カステラ生地が萎むのを防止するとのことです。
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。
クリームチーズを使ったため、少しチーズケーキみたいです。
普通のプリン液でも問題なく、砂糖の変わりに蜂蜜を入れたり色々レパートリーが出来そうです。
