戸隠産のそば粉。昨年の旅行でのお土産です。もちろん自分への。
ようやくそばを打つタイミングが出来たので、久しぶりに打ってみました。
☆そば ３～４人分
２．８そばで、そば240ｇ
強力粉60ｇ
水140ｇです。
水は季節により多少増減します。
☆とっておきスープ ２人分
めんつゆ２倍濃縮 150cc
水 500cc
煮干粉 ５ｇ
酒 大さじ１
すべて鍋に入れて軽く沸騰させるだけです。カンタン。
そば専用の道具が無いので、すべてホームセンターで合板、丸棒を購入しました。
こね鉢は鍋です。カット用の駒板は小さなカッテングボードです。
粉と水を混ぜ混ぜ。
水回しをして、おからの様になるまで混ぜ合わせてから、練り固めます。
下が練り固めたもの。
台に生地を出して、地のし、丸出しをして、、、
あとは四つだし、本のしといった工程を踏みます。
なるべく四角く、なるべく同じ厚みになるよう微調整、、、
手の感触で厚みのチェックが終わったら、打ち粉を多めに全体にまぶして、奥から半分に折りたたみます。
そしてもう一度多めに打ち粉をしてもう半分に。
後はチマチマカットして完成。
少しコシが無いけれど絶品！
